Паэлья испанская: готовим правильно

Итак, что нам понадобится для приготовления такого изысканного блюда, как паэлья испанская? А вот что:

1) одна целая курица;

2) рисовая крупа – примерно 0,25-0,3 килограмма;

3) креветки большие, с панцирями – шесть штук;

4) креветки очищенные – 0,25 кило;

5) два сладких перчика;

6) чеснок – пять долек;

7) лаврушка (один-два листа);

8) одна луковица;

9) замороженный горох;

10) две небольшие морковки;

11) паприка (неострая): половина маленькой ложки;

12) шафран – пара щепоток;

13) масло оливок – немного, для добавления в бульон;

14) соль – по вкусу.

Для начала приготовьте бульон. Чтобы сделать это, возьмите вместительную кастрюлю, налейте в нее чистую отфильтрованную воду. В емкость поместите курицу – не всю, а половину тушки, предварительно вымытую. Туда же отправьте лук, морковь, лаврушку. Поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь. Пусть варево готовится, а вы периодически проверяйте его на образование пенки. Если последняя появится – убирайте ее шумовкой. Когда доведете ваш бульончик до полной готовности, можете соединить его с шафраном.

Дальше нужно действовать так. Возьмите ту часть курицы, которая осталась неиспользованной. Разрежьте ее на куски, не исключая костей. Кусочки должны быть некрупными. Затем каждый из них натрите обыкновенной солью. Собранную с курицы кожу не нужно выкидывать – просто отправьте ее в тот же бульон, так будет даже вкуснее.

С помощью ножа нашинкуйте перчик. Можно резать в форме кубиков, а можно и полосками – на ваш выбор. Нарежьте еще и лук с чесноком. Первый – полукольцами, второй – тонкими пластинками.

Очередная стадия заключается в обжаривании курицы. Делать это нужно на сковороде, политой подсолнечным маслом. Не скупитесь – жарьте долго, пусть курица покроется великолепной золотистой коркой. После этого выньте ее со сковороды и переложите на чистую тарелочку.

Теперь возьмите пикантную колбаску, именуемую чоризо, и порубите ее ровными кубиками. Эти кубики следует прожарить. Для жарки нет необходимости доставать из шкафа новую сковородку – можно все делать в той же самой, где была курочка. Пока чоризо готовится, подкиньте к нему лучок, чесночок и перчики.

Перемешивая все содержимое сковороды, доведите ингредиенты до готовности – на это уйдет еще минут пять, не больше.

Далее необходимо прожарить креветки. Это можно сделать в течение буквально трех-пяти минут. Когда будет готово, креветки следует вынуть из сковородки и переложить на блюдо, где уже лежит курица.

Очередной этап: сковороду смажьте маслом, немного подогрейте, всыпьте сухую рисовую крупу и зажгите огонь. Пусть рис жарится недолгое время, а вы его перемешивайте. После этого добавьте к нему зеленый горох и, наконец, залейте все приготовленным ранее бульоном. Жидкость должна покрывать рис и быть выше его на пару сантиметров. Ждем, пока смесь закипит. Когда это произошло, огонь сбавляем, но продолжаем варить крупу еще с десяток минут. Перемешивать больше не нужно.

Наши овощи и курицу следует поместить под рис, опять же не мешая. Поверх крупы должны располагаться креветки – те, что крупные, неочищенные. Сковородку, где разложена вся эта паэлья испанская, накройте блестящей фольгой и – в духовую печь. Пусть она там простоит порядка двадцати минут (или четверть часа). Температуру установите 200 градусов. Если заметите, что рисовая крупа чуть пригорела – сразу плесните чуток бульона в сковороду.

Что касается чоризо, о котором шла речь в этом рецепте, его желательно ничем не заменять. Но если уж не найдете его в магазинах, тогда возьмите венгерские колбаски с добавлением пряной паприки.